Если вы спросите: «В чем разница между жаровней и чугуном?»вы, наверное, действительно имеете в виду: "Чем отличается чугун от эмалированного чугуна?"И это хороший вопрос!Давайте все разобьем.

Что такое голландская печь?

Голландская печь — это, по сути, большая кастрюля или чайник, обычно сделанный из чугуна, с плотно закрывающейся крышкой, чтобы пар не мог выйти.Голландские печи используются для влажных методов приготовления, таких как тушение и тушение (хотя без крышки они также отлично подходят для жарки или даже выпечки хлеба).Традиционно вы готовите тушеную говядину, перец чили, супы и тушеные блюда в одном из них.Этот кулинарный инструмент и метод пришли из пенсильванских голландцев в 1700-х годах.

Обнаженные чугунные голландские печи напоминают костры;хотя и не всегда, у этих более деревенских горшков часто есть ножки и ручка типа дужки, но то, что мы часто думаем о голландской печи в наши дни, представляет собой большой чугунный горшок с плоским дном и ручками, весь покрытый яркая, глянцевая эмаль.

Прежде чем мы перейдем к эмалированной посуде, давайте посмотрим, что часто находится под этой яркой внешней оболочкой.

Что такое чугун?

Есть два основных вида чугуна: обычный и эмалированный.Обычный чугун восходит к 5 веку до нашей эры и эффективно поглощает, проводит и сохраняет тепло.Хотя некоторые говорят, что чугун нагревается дольше, чем другая посуда, он дольше остается горячим, поэтому фахитас часто подают на чугунных сковородках.

Таким образом, в то время как голландская печь всегда представляет собой большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, «чугун» сам по себе — это всего лишь материал, и он может принимать множество других форм, чаще всего вышеупомянутую сковороду.

Чугун требует приправ, которые придают ему естественную антипригарную поверхность и создают поверхность, которая не вступает в реакцию с пищевыми продуктами и не впитывает их.Если у вас есть неприправленная чугунная сковорода, она будет реагировать на ваши кислые продукты — помидоры, лимонный сок, уксус — создавая металлический привкус и изменение цвета.Это не тот хэви-метал, который нам нужен.И вам, вероятно, не следует варить или тушить томатный соус в чугунной кастрюле много-много часов.

«Чугун, если его правильно приправить, — это оригинальная сковорода с антипригарным покрытием». Многие опытные повара и новички сходятся во мнении, что это лучший тип посуды для обжаривания и чернения.

Это отличная сковорода, которую можно поставить на гриль или под жаровню.Вы можете обжарить мясо, а затем накрыть его и поставить в духовку, чтобы оно готовилось внутри.Чтобы сохранить его приправленным, вы протираете его бумажным полотенцем или мягкой тканью и, при необходимости, аккуратно протираете нейлоновой губкой.Не используйте мыло.Если у вас обычная чугунная жаровня, ухаживайте за ней так же, как за сковородкой.

Что такое эмалированный чугун?

Эмалированной посудой может быть чугунная или стальная посуда, покрытая тонкими слоями яркой фарфоровой эмали.Эмалированный чугун является хорошим проводником тепла.Эмалированной стали нет.Эмалированная посуда любого типа довольно легко чистится и не взаимодействует с кислыми ингредиентами, но сильный жар может привести к растрескиванию поверхности — при этом при нормальных условиях приготовления пищи эмалированный чугун легко переносится с плиты на плиту в духовку.Вам нужно использовать только пластиковую или деревянную посуду с эмалированной посудой, чтобы не поцарапать ее (и никаких жестких скребков во время очистки).Хотя его можно мыть в посудомоечной машине, лучше всего мыть его вручную, чтобы продлить срок его службы.